Restaurant Geranium à Copenhague

Posted on 29 octobre 2017

Ce soir le restaurant « Geranium » à Copenhague nous ouvre ses portes pour une dégustation gastronomique unique en son genre. Préparez-vous à vivre une expérience qui éveillera l’ensemble de vos sens !

Restaurant ”Geranium ” i København åbner i aften sine døre for os til en enestående gastronomisk opdagelse. Forbered jer på en unik oplevelse der vil vække alle sanser.

Présentation du Géranium / Præsentering af Restaurant Geranium

Le restaurant a ouvert en 2007 mais il a déménagé en 2010 à son emplacement actuel au « Parken Stadium ». En 2013, grâce à son service irréprochable et à une brigade créative, le Geranium obtient deux étoiles au Guide Michelin. Dans la même année, il fait parti des « 50 meilleurs restaurants du monde ». En 2014, ils gardent leurs étoiles, mais en 2016 le travail acharné et exceptionnel est finalement récompensé en décrochant une troisième étoile ! Le chef Rasmus Kofoed est un artiste, tout ce qu’il touche se transforme littéralement en œuvre d’art gustative. Son talent est valorisé grâce à une récompense ultime qu’il renouvela à trois reprises : le Bocuse d’Or (bronze, argent et or).

Restaurant Geranium åbnede i 2007 – flyttede i 2010 til sin nuværende placering; Fælledparken i København. I 2013 fik Geranium 2 stjerner i ”Guide Michelin”. Samme år bliver ”Geranium” placeret på listen over ”Verdens 50 Bedste Restauranter”. I 2014 fortsætter Geranium med 2 stjerner. I 2016 bliver Geranium’s store kreativitet belønnet med en tredje stjerne ! ”Le Chef” Rasmus Kofoed er en ”mad” kunstner – alt hvad han rører ved bliver til spiselige kunstværker. Hans store talent bliver præmieret og han får hele tre gange ”Le Bocuse d’Or” (bronze, sølv og guld).

Mon expérience au sein du restaurant / Min oplevelse hos Geranium

L’accueil & l’atmosphère

J’ai eu l’immense privilège d’être invitée en ces lieux grâce à mon amie Roxane Kermac qui fait partie de cette équipe de choc.

En ces premières lignes, je vous annonce la couleur : nous avons dégusté 19 mets lors de notre dîner. De ce fait, la photographie sera mise en avant au niveau des plats.

Afin de pénétrer dans le restaurant, il faut emprunter un ascenseur, direction le huitième étage… que la soirée commence ! Dès mes premiers pas, je suis totalement enchantée par la beauté des lieux qui reprend totalement l’esprit scandinave (épuré, minimaliste, mobiliers design, *hygge).

*mot danois qui fait référence au bien-être, à une atmosphère intime et chaleureuse… comme à la maison.

Je suis chaleureusement accueillie par le Maître de salle Mickael qui m’accompagne à notre table. Je suis littéralement restée scotchée en découvrant la sublime vue sur les jardins ainsi que l’ensemble du restaurant. Depuis ma table je peux admirer les convives qui apprécient leurs mets raffinés ainsi que les cuisiniers s’activer derrière l’îlot central situé au cœur de la salle. Mon amie Roxane me rejoint, je suis très émue de vivre ce moment à ses côtés (nous avons travaillé ensemble au Louis XV et nous nous sommes plus quittées depuis). Je suis extrêmement touchée que l’ensemble du personnel vienne à ma rencontre à tour de rôle pour me souhaiter la bienvenue.

Modtagelse & stemning

Jeg opnåede det store privilegium at blive inviteret indenfor i Geranium takket min veninde Roxane Kermac. Hun er en del af dette aktive og utraditionelle Team.

Med disse linier har jeg allerede slået tonen an… vi smagte hele 19 forskellige værker under vores aftens menu. Jeg har udfra mine smags-indtryk valgt fotoer.

Indgangen til Geranium er en elevator – vi skal op på ottende étage. Kun lige indenfor og allerede da bliver jeg fuldstændig overvældet af stedets skønhed. Jeg finder fuldt ud den Skandinaviske boligstil (det enkelte, designet, og hygge).

Jeg får en varm velkomst af Le Maître de Salle; Mickael og bliver fulgt hen til vores bord. Jeg sidder nærmest fastklistret til vinduet for at nyde den vidunderlige udsigt over parken. Fra mit bord har jeg et godt helhedsindtryk af restauranten, jeg kan se andre gæsters betagelse af deres retter samt følge med i aktiviteten på køkken-øen, der ligger midt i salen. Min veninde Roxane, slår sig ned ved vores bord, jeg er meget rørt over at kunne dele denne aften hos Geranium sammen med hende (Vi arbejdede sammen, i den verdens kendte restaurant « Louis XV-Alain Ducasse », i Monaco – og vores venskab har varet ved lige siden). Jeg bliver igen rørt da alle medarbejdere, efter hinanden, på Geranium kommer for at byde mig velkommen.

A table / Ved Bordet

Le début du repas

Afin de commencer ce dîner d’exception comme il se doit, nous trinquons à nos retrouvailles avec un délicieux Champagne.

Le sommelier nous propose le choix entre un accord mets & vins (classique) ou un accord mets & jus. Je suis surprise et très intriguée par la deuxième option… pour laquelle j’opte bien sûr !

En attendant nos mets, une charmante serveuse nous dépose un bol détenant deux marshmallows. Je vais pour en mettre un en bouche, et là… Roxane me l’enlève des mains en rigolant évidemment. La serveuse verse de l’eau extrêmement chaude sur ces produits qui se transforment en serviettes, incroyable ! Je vous avoue que je me suis sentie un petit peu ridicule sur le coup mais bon, c’est ma première fois.

Tout en nettoyant mes mains, j’observe le déroulement du service qui est majestueux. Mais quelque chose retient grandement mon attention. Les cuisiniers servent eux même les plats aux convives en leur décrivant la préparation. Pour moi, c’est un réel choc ! Car ici, en France, les chefs/cuisiniers restent à l’arrière alors que les maîtres d’hôtel et les serveurs sont sur les devants de la scène.

Ce que j’aime, c’est qu’ici, au Geranium, ils cassent complètement les codes ! Les cuisiniers ont les cheveux longs, des barbes et même des tatouages, un gros décalage par rapport à un trois étoiles au Guide Michelin français… je suis agréablement surprise !

Begyndelsen

Roxane og jeg starter med at skåle på vores gensyn, i en skøn Champagne, inden vi går igang med denne exceptionnelle middag.

Geranium’s sommelier lader os vælge imellem klassiske retter & vine eller en sammensætning af retter & juice ”saft”. Et overraskende forslag… som jeg naturligvis vælger!

Inden vore retter bliver serveret kommer en charmerende servitrice ind med en skål med to marshmallows (”skumfiduser”).

Jeg skulle lige til at smage den ene, da lige pludselig… Roxane leende flytter mine fingre – for servitricen hælder brandvarm vand på disse her tingester der lige pludselig bliver tryllet om til servietter, Utroligt ! Jeg følte mig lidt til grin, men det var jo mit første besøg.

Imens jeg tørrer mine hænder, iagttager jeg hvordan den fornemme servering foregår og her bliver jeg fanget af noget helt uvant. Kokkene serverer selv og forklarer retterne til gæsterne.

Det er for mit vedkommende en hel ny situation. Jeg har med min erfaring fra Frankrig og Monaco været vant til at alene ”les Maîtres d’Hôtels” og tjenerne var med fremme på scenen.

Det jeg egentlig allerbedst kan lide ved Geranium er at alle normer bliver brudt – det er stærkt – jeg elsker det! Kokkene har langt hår, de bærer skæg, de har synlige tatoveringer – det er helt anderledes i sammenligning med en 3 stjernet restaurant i ”Le Guide Michelin” i Frankrig… Jeg er chokeret (altså på den rigtige måde selvfølgelig) !

La dégustation / Om Retterne

Les entrées / Forretterne

Homard, lait, jus de carottes et argousier / Hummer mælk, saft pa gæret gulerod & havtorn

Feuilles au topinambour fris, huile de noisette et vinaigre de seigle / Blade på jordskokker med hasselnøddeolie & rug eddike

Couteaux avec minéraux et sauce aigre / Knivmusling med mineraler & ryrnet fløde

Eau de tomate, lard et herbes aromatiques / Tomatvand, sinkefedt & aromatiske urter

« Rochers d’aneth » : raifort, jus gelé à l’aneth / Dild Sten peberrod & granite på syltet dild

Orties, fromage fumé et huîtres séchées / Brændenælder, rygeost & tørret østers

Les Plats / Hovedretter

Germes de brocolis grillés, truite séchée et fleurs d’huîtres / Spiret & grillet broccoli, tørret ørred & østersblomst

Merlu salé, tiges de persil et caviar dans du babeurre / Kulmule, persillestilke & kaviar i Kærnemælk

Graines croustillantes, pain avec des vieilles graines, pain sans gluten avec des graines / Korn aks, små brød pa gamle kornsorter& glutenfrit brød med kerner

Langoustine aromatisée au genévrier et beurre marron / Jomfruhummer i Enebær Aroma, Ingrid Marie essens& brunet smør

Turbot légèrement salé, herbes vertes, céleri-rave et cornichon mariné / Let Saltet pighvar, grønne urter, selleri & syltet gran

Tartelette avec crevettes du fjord, « sol », saumure de fleur de sureau / Tærte med fjordrejer, söl & syltede hyldeblomster

Choux de Bruxelles, poulet et foin de bière / Kålskud, kylling & hø øl

Les Desserts / Desserter

Un peu de Betteraves, cassis, yaourt et Tagetes (plante) / En bid af rødbede, solbær, yoghurt & tagetes

Glace à la cire d’abeilles, pollen avec de la rhubarbe intense / Is på bivoks & pollen med intens rabarber

Caramel avec graines grillées, camomille et mûres / Karamel med ristet korn, kamille & brombær

The End

Conclusion / Konklusion

Cette expérience m’a réellement marquée, en toute honnêteté c’est la meilleure de toutes. Pourquoi ? Car je n’ai jamais dégusté de tels mets, de telles saveurs, présentés de cette manière. Puis j’ai sincèrement apprécié le fait que les cuisiniers et les serveurs s’unissent pour former une seule et même brigade. Le Geranium casse les codes de tous les restaurants étoilés que l’on a l’habitude de voir… j’adore ! J’ai savouré chaque instant passé dans ce somptueux cadre entouré d’un personnel attentionné, détenant une grande passion.

Je souhaite sincèrement remercier toute l’équipe du restaurant triplement étoilé pour cette soirée magique et plus particulièrement ma chère amie Roxane qui m’a fait découvrir son incroyable univers.

Mit besøg hos Geranium er uforglemmelig. Geranium er uforlignelig det er ganske enkelt min bedste oplevelse. Hvorfor ? Fordi jeg aldrig har smagt noget tilsvarende serveret på denne måde. Jeg har med beundring set hvordan kokkene og tjenerne arbejder sammen med tydelig komplicitet. Geranium bryder absolut mange « love » – men på den helt rigtige måde. Det er det, der slår igennem – det er en fornyelse. Jeg har nydt hver eneste øjeblik på dette storslåede sted omringet af et opmærksomt og betænksomt personale der udstråler stor dynamisme.

Jeg vil inderlig gerne sige tak til alle bag denne usædvanlige 3 stjernede Restaurant for en fantastisk aften og en særlig tak til min gode veninde Roxane for at lukke mig ind i dette univers.